こんな大事になるとは

以前に話に上がった、日本とスペインとの融合料理。

そのイベントが昨夜でした。

直前まで私はてっきり、通常営業しながらメニューの中に

そういった日本テイストの品をいくつか出すのかと思っていたら、

これが、

店を挙げての大イベントだったのですね。

ホールの女子達はリオハの伝統衣装で盛装。

朝番ビクトルと夜番ダニーがそろって出勤。

当日のお客さんは入れず、そのために招待した人ばかりでワンフロア満席。

全員分のコース料理を同時出すと言うじゃないですか。

この小さなキッチンでどうやって？？

と思っていたら

当日使わない、地下の客席が

こんな感じに。

で、一品目

Esparragos sobre caldo de mejillones,corazon de tomate y mahonesa de wasabi.

サラダ。

ムール貝の出汁のジュレの上に、ホワイトアスパラ、トマト、

ワサビとアボガドのソース、昆布の軽く炊いたものが乗っております。

二品目

Sashimi de Atun roho marinado 1 minuto.

まぐろ。

刺身のようですが、身を真空機にかけて生姜と醤油の味を染み込ませてあります。

こちらの鮪は身が緩いので、ぼってりと厚めのカット。

添えてあるのは西洋ごぼうと生姜の甘いビネガー漬け

三品目に、

Age Dashi Tofu con berenjena a la llama

うわさの揚げ出し豆腐と焼きナス。

ナスはここリオハ地区の特産物でもあるらしく、

「だから融合！」

と、若干強引。

四品目は、

Makisushi y chanpinion en tempura

サーモン巻き寿司と特大マッシュルームにエビのすり身を詰めて天麩羅。

私はカッパ巻きにしたかったのだけど…

天麩羅は満場一致で大絶賛。

五品目に、

Mirin Boshi de Bacarao

ミリン干しをバカラオで。

添え物に、バカラオのアラで取った出汁のジュレ、

大葉のパスタとごまのパイ。

ミリン干しもえらい好評。

海の無い内陸の地域で魚の鮮度がとても良い訳ではないので、

こういった食べ方が好まれるのでしょうか。

最後デザート

Cuajada de vanilla, arena de almendras, ganagh de chocolate,sorbete de rosas y miel

クワハダというバニラの香りのプリンのようなモノ

の、アレンジ。

チョコのソース、ベリーと蜂蜜のアイス、アーモンドのクランチが乗ってます。

試作で葛饅頭やら、寒天やら、洋館やら、

作ってはみたけど

やはり素朴すぎたか興味は示してくれるものの、いまいち心掴みきれず…

デザートだけはこの地域の伝統色の一皿に。

何とかコースを出し切り、揚げ物で粉だらけになった私を見て、

新しいコックコート貸してあげるから着替えて！

と、せかされ。いやな予感。

案の定。客席に引っ張り出され

全員の前で紹介され、あげく

「ほら、しゃべって！しゃべって！」

出来ませんて

しかしながら、みなさん楽しんで行ってもらえた模様。

ひとまず成功。

大成功。

と、アイトールは言ってくれてました。

いやしかし、

何が大変って、

仕込みも然ることながら打ち合わせが大変で。

そりゃあもう連日、辞書を挟んで深夜まで討論。

日本の「侘び寂」、

「何も無いところに美を見出す心」

を伝えるには私の語学ではまだまだ足りないことを痛感します。